Roulades de saumon à la mousse de cresson 

Ingrédients: 1 botte de cresson, quelques feuilles de roquette, 20cl de fond de volaille, 40cl de crème fraîche, 6g de gélatine, 6 tranches de saumon fumé, 1 pomme granny smith, sel, poivre, huile et vinaigre de cidre.

Nettoyer la botte de cresson et en garder pour garnir l'assiette. Faire chauffer le fond de volaille, le verser sur le cresson et mixer. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Ajouter le moitié de la crème au mélange avec le cresson et faire chauffer.  Ajouter la gélatine essorée. Saler et poivrer. Ne pas hésiter avec le poivre.  Fouetter l'autre moitié de crème en chantilly et l'ajouter une fois le mélange refroidi.  Mettre dans des flexipans (cylindre) et les placer une nuit au frigo.  Le lendemain enrouler une mousse de cresson dans une tranche de saumon fumé. Couper la pomme en julienne et la citronner.  Mélanger cresson et roquette avec huile, vinaigre, sel et poivre et faire une jolie assiette.  Bon appétit!